Poires tapées à l'ancienne






Durant mon séjour en France, je suis allée à Rivarennes en Touraine pour goutter à une spécialité de la région, les poires tapées à l'ancienne. Les poires tapées sont en fait des fruits séchés selon un procédé traditionnel. Les fruits sont épluchés à la main, déposés sur une claie (à gauche) et séchés plusieurs jours dans un four à bois. Les poires sont ensuite ''tapées'' durant l'étape de platissage (à droite) pour en extraire l'air et permettre leur conservation. 

Les poires tapées peuvent être dégustées natures ou réhydratées dans un sirop, du vin ou du thé. On peut les ajouter aux recettes sucrées : glaces, yaourts ... ou aux préparations salées avec des gésiers ou en sauce.



Claie (à gauche) et platissoire (à droite)



J'ai rapporté de ma visite des poires natures, et des bocaux de poires réhydratées au thé et miel. Je les ai préparées en dessert avec du yaourt grec, du miel, des graines de tournesol et des éclats de marrons glacés.


 

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4 commentaires:

  1. Je ne connaissais pas du tout ce dessert ! Ca a l'air délicieux !

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  2. Mmm, j'essaierais les poires tapées bien volontiers ! Jolies photos !

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  3. Tu as réussi à me dépayser en me faisant voyager à seulement 30km de chez moi ^^ je dis respect ! ;-)

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