Salade de quinoa au jus de tomate et aux légumes

Quand j'ai mangé un peu trop de gâteaux, j'aime me préparer une salade de quinoa pour compenser les excès. C'est simple à préparer et on peux y ajouter toutes les saveurs que l'on aime.

Pour varier les plaisirs, je la prépare avec un jus de légume, ici, un jus de tomate à la place de l'eau de cuisson. Ça donne une belle couleur au quinoa et avec quelques légumes ajoutés au liquide de cuisson, on obtient une salade nutritive, sans matière grasse ajoutée. Pour jouer avec la couleur du quinoa, substituez le jus de tomate par du jus de betterave, ou un peu de thé matcha dans l'eau de cuisson et ajoutez tous vos légumes préférés coupés en morceaux.

Tout cela en seulement deux étapes où tout cuit en même temps dans la casserole. Une belle salade santé pour des repas légers ou des lunchs très simples à préparer.

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QUINOA AU JUS DE TOMATE
ET AUX LÉGUMES

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4-6 personnes

 Ingrédients 

1 litre (4 tasses) de jus de tomate

 360 g (2 tasses) de quinoa
1 poivron, coupé en fins morceaux
1 concombre, coupé en fins morceaux
10 radis, coupés en fins morceaux
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de thym en poudre

Préparation

1. Dans une casserole, porter le jus de tomate à ébullition et verser tous les ingrédients. Bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 20 minutes, recouvert. 
2. Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa ait complètement absorbé le jus. 

 

À servir comme plat léger ou en accompagnement de viande ou de poisson.