Tarte rustique aux pommes, sauce au caramel et pâte à la farine de châtaigne
Pour moi, et pour beaucoup d'entre vous certainement, le début de l'automne rime avec autocueillette de pommes. Chaque année je vais cueillir un gros sac de pommes dans les vergers du Québec. C'est un vrai bonheur de pouvoir cuisiner les pommes que l'on a cueilli et j'avoue que j'ai autant de plaisir à les cueillir qu'à les admirer dans ma cuisine, à penser à la façon dont je vais les cuisiner.
Avant même de les avoir cueillies, je pensais déjà à cette tarte nappée de sauce au caramel. Je la voulais rustique, étalée « brute » sur la plaque de cuisson, avec de la compote et des pommes. Et c'est tout. J'y ai quand même ajouté un peu de farine de châtaigne au moment de préparer la pâte pour que le petit goût d'automne y soit parfait.
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PÂTE BRISÉE
À LA FARINE DE CHÂTAIGNE
À LA FARINE DE CHÂTAIGNE
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1 abaisse
Ingrédients
180 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
180 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
60 g (1/2 tasse) de farine de châtaigne
1 oeuf
120 g (1/2 tasse) de beurre ramolli, coupé en dés
1 c. à soupe d'eau froide
1 oeuf
120 g (1/2 tasse) de beurre ramolli, coupé en dés
1 c. à soupe d'eau froide
Préparation
- Dans un grand bol, verser les farines. Verser l'oeuf et le beurre ramolli et pétrir du bout des doigts. Lorsque la pâte commence à être sablée, verser l'eau froide, finir d'homogénéiser et former une boule avec la pâte.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
TARTE AUX POMMES
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6-8 personnes
Ingrédients
1 abaisse de pâte brisée
1 abaisse de pâte brisée
4 pommes épluchées, épépinées et coupées en lamelles
180 ml (3/4 tasse) de compote de pomme
Optionnel : sauce au caramel (la recette ici)
180 ml (3/4 tasse) de compote de pomme
Optionnel : sauce au caramel (la recette ici)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte brisée. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou dans un moule à tarte).
- Étaler la compote de pomme sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords. Déposer les lamelles de pommes sur la compote et rabattre le rebord de la pâte sur les pommes.
- Enfourner et cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser tiédir la tarte à température ambiante, ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, nappé de sauce au caramel si désiré.