Burger au fruit du jacquier, façon porc effiloché végé
Le fruit du jacquier (ou le jacque, ou jackfruit en anglais) est un fruit qui, consommé avant qu'il soit mûr (encore vert), peut s'utiliser dans les plats salés et ressemble à s'y tromper à du porc effiloché !
Dans le commerce on le trouve le plus souvent en boites de conserves et son utilisation est très simple. Pour le cuisiner dans des plats salés, il suffit de le faire bouillir et de l'utiliser comme de la viande. Il se prête particulièrement bien aux burgers, et avec une sauce barbecue il passe pour de la viande à s'y méprendre.
Où peut-on trouver le fruit du jacquier ? Dans les magasins bios ou spécialisés végétariens/vegan, le plus souvent en conserve.
Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
1 pincée de paprika
100 g (1/2 tasse) de sucre
80 ml (2/3 tasse) de concentré de tomate (pâte de tomate)
2 c. à soupe de moutarde
1 tour de moulin de poivre
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) d'eau
1/2 c. à café de fumée liquide (voir note)
Optionnel :
1 c. à café de sauce Worcestershire
Dans le commerce on le trouve le plus souvent en boites de conserves et son utilisation est très simple. Pour le cuisiner dans des plats salés, il suffit de le faire bouillir et de l'utiliser comme de la viande. Il se prête particulièrement bien aux burgers, et avec une sauce barbecue il passe pour de la viande à s'y méprendre.
Où peut-on trouver le fruit du jacquier ? Dans les magasins bios ou spécialisés végétariens/vegan, le plus souvent en conserve.
SAUCE BARBECUE
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Donne 500 ml (2 tasses) de sauce
Donne 500 ml (2 tasses) de sauce
Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
1 pincée de paprika
100 g (1/2 tasse) de sucre
80 ml (2/3 tasse) de concentré de tomate (pâte de tomate)
2 c. à soupe de moutarde
1 tour de moulin de poivre
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) d'eau
1/2 c. à café de fumée liquide (voir note)
Optionnel :
1 c. à café de sauce Worcestershire
Préparation :
Ingrédients :
450 g de fruit du jacquier en conserve (environ 2 conserves de 400 ml)
4 pains à burger
4 poignées de feuilles de salade mâche
120 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue (voir ci-dessus pour la recette)
- Verser l'huile d'olive, l'oignon et l'ail coupés en fins morceaux dans un casserole et chauffer à feu moyen. Cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, en mélangeant régulièrement.
- Ajouter tous les ingrédients restants dans la casserole, bien mélanger et laisser mijoter sur feu très doux pendant 10 minutes, recouvert.
- Mixer si désirer.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Peut-être utilisé pour accompagner une viande ou comme marinade à grillades.
BURGER AU FRUIT DU JACQUIER,
FAÇON PORC EFFILOCHÉ VÉGÉ
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FAÇON PORC EFFILOCHÉ VÉGÉ
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4 burger
Ingrédients :
450 g de fruit du jacquier en conserve (environ 2 conserves de 400 ml)
4 pains à burger
4 poignées de feuilles de salade mâche
120 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue (voir ci-dessus pour la recette)
Préparation :
- Égoutter et rincer le fruit du jacquier, et verser dans une casserole d'eau bouillante (l'eau doit recouvrir le fruit du jacquier).
- À la reprise de l'ébullition, cuire 30 minutes sur feu moyen.
- Égoutter et réserver.
- Réchauffer la sauce barbecue et les pains à burger si nécessaire.
- Assembler les burgers en disposant le fruit du jacquier cuit sur chaque pain. Puis ajouter 1 à 2 c. à soupe de sauce barbecue par burger, puis la salade et servir immédiatement.