Foret-noire aux framboises

Voici une recette revisitée de la traditionnelle forêt-noire ! Les cerises et le kirsch sont remplacés par des framboises et de la vodka. Cela donne un tout autre goût au célèbre gâteau. Avec cette recette, vous pouvez d'ailleurs varier vous-même les saveurs de votre forêt-noire, en remplaçant les framboises par des morceaux de fruits de votre choix : des morceaux de pêche, de poires, ou pourquoi pas d'ananas. Si il est dégusté par des enfants, ou tout simplement pour le goût, on peut faire une version sans alcool en remplaçant la vodka par la même quantité d'eau. 

FORÊT-NOIRE
AUX FRAMBOISES

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10 à 12 personnes
Moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre

Ingrédients :
25 cl (1 tasse) d'eau
2 c. à soupe de sucre
8 cl (1/3 tasse) de vodka ou de rhum (voir note)
300 g (2 1/3 tasses) de framboises, fraîches ou surgelées

Pour la génoise : 

5 œufs

 oeufs

150 g (3/4 tasse) de sucre

12 cl (1/2 tasse) de lait

150 g (5 oz) de chocolat noir

6 cl (1/4 tasse) d'huile végétale

120 g (1 tasse) de farine tout usage

1 sachet de levure chimique (ou 2 c. à café de poudre à pâte)

Pour la crème fouettée : 

50 cl (2 tasses) de crème 35 % à fouetter, très froide

4 c. à soupe de sucre glace

Pour la décoration : 

100 g (3 1/2 oz) de copeaux de chocolat noir

Préparation :

1. Dans une casserole, réchauffer à feu moyen l'eau, le sucre et l'alcool en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu (voir note). Hors du feu, ajouter les framboises et laisser infuser 5 minutes sans mélanger. Filtrer le mélange pour conserver séparément le sirop et les framboises dans deux bols, et réfrigérer. 
2. Préparation de la génoise : réchauffer le four à 180 °C.
3. Dans un bol, battre les œufs et le sucre. Réserver.
4. Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait et le chocolat en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Verser sur la préparation d'œufs et de sucre, en mélangeant avec un fouet. Incorporer l'huile. Ajouter la farine et la levure chimique, et mélanger avec le fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5. Verser la préparation dans le moule. Cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans la génoise en ressorte propre.
   Démouler le gâteau, le déposer sur une assiette et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
6. A l'aide d'un grand couteau, couper la partie bombée sur le dessus du gâteau afin qu'il soit bien plat. 
7. Couper le gâteau horizontalement en trois tranches. Humecter le dessus de chacune de 3 c. à soupe de sirop de framboises préparé à l'étape 1, et réserver chaque tranche dans une assiette séparée. 
8. Préparation de la crème fouettée : Dans un bol, battre la crème et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. 
9. Montage : Répa
   rtir la crème fouettée sur les trois tranches de génoise et l'étaler. Répartir les framboises sur le dessus de deux tranches de génoise et les superposer. Déposer la troisième tranche de génoise sur le tout. Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat et réfrigérer jusqu'au moment de servir. 

Note : Si le gâteau est servi à des enfants, ou si l'on souhaite une version sans alcool, on peut remplacer la vodka par la même quantité d'eau (8 cl). 

Recette tirée de mon livre Gâteaux, 50 recettes simples et gourmandes pour se faire plaisir !