Que faire avec des jaunes d'oeufs ?


Il y a quelque temps, je vous donnais cette recette de gâteau des anges, qui se prépare avec... 12 blancs d’œufs ! Après avoir réalisé le gâteau, je me suis retrouvée avec 12 jaunes d’œufs et comme je n'aime pas gaspiller la nourriture, j'ai cherché plusieurs idées pour les réutiliser. Si vous aussi il vous reste 2, 4 ou 12 jaunes d’œufs après une recette, voici quelques idées pour les utiliser sans avoir à les jeter. 
Quelques recettes à faire avec des jaunes d’œufs :  

Une dorure pour une tourte ou une brioche (1 jaune d’œuf) : mélanger 1 jaune avec 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe de lait et étaler sur la pâte (une recette de brioche - ici- et une recette  de tourte -ici-).

Une sauce hollandaise (2 jaunes d’œufs) pour accompagner vos plats salés : œufs mollets, poissons et légumes grillés (vous trouverez la recette un peu plus bas). 

Une crème pâtissière (3 jaunes d’œufs) : vous pouvez troquer les fruits de la recette -ici- par les fruits de votre choix, ou réaliser la crème pâtissière seule et en faire des verrines de crème pâtissière, accompagnée de gâteaux secs émiettés et morceaux de fruits. 

Des petits pots de crème aux jaunes d’œufs (6 jaunes d’œufs) : c'est la recette idéale s'il vous reste beaucoup de jaunes d’œufs, vous trouverez un peu plus bas une recette de crèmes ultra rapide aux jaunes d’œufs  à parfumer selon vos envies.

 


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CRÈME AUX JAUNES D’ŒUFS
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6 personnes

Ingrédients 
6 jaunes d’œufs
50 g (1/4 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de lait 

Ajouter les parfums au choix :
Crème au chocolat : 100 g de chocolat noir ou au lait, coupé en morceaux
Crème à la vanille : 2 c. à soupe d'essence de vanille 
Ajouter les épices au choix avec le lait (étape 3) : cannelle, cardamone, piment d'Espelette, etc. 

Préparation
  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, et réserver.
  3. Verser le lait et le chocolat dans une casserole et chauffer à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu (pour une crème à la vanille, chauffer le lait et ajouter la vanille), et verser dans le bol en mélangeant avec un fouet. 
  4. Répartir la crème dans 6 ramequins et les déposer dans un plat creux allant au four. Verser de l'eau fumante dans le plat jusqu'au 2/3 du niveau des pots.
  5. Enfourner et cuire 50 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme au centre. 
  6. Laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur.   


SAUCE HOLLANDAISE
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4 personnes

Ingrédients
2 jaunes d’œufs
120 g (1/2 tasse) de beurre ramolli, coupé en dés
2 c. à café d'eau froide 
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre 
Préparation
  1. Dans une casserole mélanger les jaunes d’œufs, l'eau, le sel et le citron. Chauffer au bain-mari (ou à feu très doux) et fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et épaississe légèrement. 
  2. Hors du feu, ajouter progressivement le beurre en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit homogène. 
  3. Saler et poivrer au goût et servir immédiatement.
Note : servir en accompagnement d’œufs, poissons ou de légumes grillées. Voir la recette des asperges et oeufs mollets pour accompagner cette sauce. On peut remplacer le beurre par 120 ml (1/2 tasse) de yaourt grec pour alléger la sauce.